Considerat unul dintre cei mai valorosi canoisti romani, Gheorghe Simionov a fost legitimat la CSA Steaua Bucuresti, iar timp de peste 13 ani, a reprezentat Romania in competitiile internationale.
Primele titluri mondiale le-a cucerit alaturi de Petre Maxim, la Berlin, in 1966, si la Copenhaga, in 1970, ambele la C2 - 10000 m.
La Jocurilor Olimpice de la Montreal, in 1976, cu noul sau partener, Gheorghe Danielov, a cucerit medalia de argint, la C2 - 1000 m.
La Campionatele Mondiale, la canoe dublu, tot alaturi de Gheorghe Danielov , a mai cucerit titlul la Belgrad, in 1971, si trei medalii de argint la Tampere, in 1973, si in Mexico City , in 1974, ambele pe distanta de 500 m ( C2 - 500 m ), si la Belgrad, in 1975, pe distanta de 1000 m (C2 - 1000 m).
In 1978, a particpat la CM de la Belgrad alaturi de fratele sau mai mic Toma Simionov, obtinand doua medalii de argint , la C2 - 1000 m si C2 - 10000 m, si una de bronz, la C2 - 500 m. Un an mai tarziu, la Duisburg , tot cu fratele sau, a urcat pe cea de-a treia treapta a podiumului, la C2 - 1000 m.
Dupa retragerea din activitatea competitionala a devenit antrenor, mai intai la Steaua, iar din 1991 in Mexic, unde s-a si stabilit. In 1992, era deja coordonatorul lotului national al tarii din America Centrala.
A primit titlul de Maestru Emerit al Sportului.