A inceput scrima, la arma spada, la Clubul Sportiv Municipal din Satu Mare, cu antrenorul Francisc Csiszar, care a antrenat-o 12 ani, dupa care a fost legitimata la Clubul Sportiv al Armatei Steaua Bucuresti.

La Campionatele Mondiale, cu echipa de spada a Romaniei, a obtinut medaliile de argint, in 2015, si de bronz, in 2013, iar la Campionatele Europene, tot cu echipa, a cucerit de doua ori titlul european, in 2014 si in 2015. La individual, a cucerit doua  medalii de bronz, in 2015 si in 2016.

In aprilie 2016, echipa feminina de spada a Romaniei s-a clasat pe locul 1 in clasamentul Federatiei Internationale de Scrima (FIE), si si-a asigurat prezenta la Jocurile Olimpice de la Rio de Janeiro. Conducerea Federatie Romane de Scrima (FRS) a decis includerea Simonei Pop in echipa reprezentativa pentru Rio 2016, alaturi de Ana Maria Florentina Popescu, fosta Branza, Simona Cristina Gherman si Loredana Dinu, care a facut deplasarea ca rezerva.